ভাল রান্না করতে পারাটাও একটা আর্ট ( Art) ।তবে নিরামিষ দিনের বাড়ির গৃহিণীদের বিভিন্ন সমস্যায় পড়তে হয়। নিরামিষ রান্না বাড়ি বাচ্চারা একেবারে খেতে চায় না । তাদের জন্য কি রান্না করা হবে সেটি ভাবতে হয় বাড়ির গৃহিণীদের। আবার পূজার সময় অনেকেরই বাড়ীতে নিরামিষ খাবার নিয়ম আছে। সেই সময় কি রান্না করা হবে সেটিও একটি ভাবনার বিষয় ।তবে সাধারণত বেশিরভাগ বাচ্চারা পনির( Paneer) খেতে ভালোবাসে। বাচ্চা থেকে বড় সকলেই পনির( Paneer) খেতে ভীষণ ভালোবাসেন। তাই তাদের জন্য রইলো একেবারে অন্যরকম একটি রেসিপি।
এই রান্নাটির উপকরণ হিসেবে লাগবে পনির ( Paneer) , নারকেল ( Coconut) , টক দই ,পোস্ত, কালো সরষে ,নুন( salt) , চিনি ( Sugar) ,হলুদ গুঁড়ো ( Tumeric powder) , সরষের তেল ( Musterd oil) , কলাপাতা। রান্নাটি করার জন্য প্রথমে একটি মশলা তৈরি করে দিতে হবে । সেই মসলা বানানোর জন্য কালো সরষে ,পোস্ত, নারকেল , কাঁচা লঙ্কা চিনি ও টকদই ভালো করে পেস্ট করে নিতে হবে।
এই পেস্টটি তৈরি হয়ে গেলে সেটা একটি পাত্রের মধ্যে ঢেলে তার মধ্যে দিয়ে দিতে হবে পরিমাণমতো লবণ, হলুদ গুঁড়ো ও সরষের তেল। তারপর সেটাকে ভালো করে মিশিয়ে দিতে হবে। এরপরে পনির গুলিকে বড় বড় টুকরো করে কেটে নিতে হবে এবং পনিরের টুকরোগুলি কে সেই মসলার মধ্যে দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে নিতে হবে।
এরপর কলাপাতা গুলি কে সেকে নিতে হবে। এরপর কলাপাতায় সামান্য সরষের তেল ব্রাশ করে তার মধ্যে পনিরের টুকরোগুলি দিয়ে দিতে হবে । মসলার মিশ্রনও দিয়ে দিতে হবে। তারপরে গ্যাসে সসপ্যান বসিয়ে তার মধ্যে কিছুটা সর্ষের তেল দিয়ে সেই কলাপাতা গুলোকে দিয়ে দিতে হবে । 10 -12 মিনিট সেটিকে কড়াই দিয়ে ঢাকা দিয়ে রেখে এটিকে রান্না করে নিতে হবে। তাহলে তৈরি হয়ে যাবে দুর্দান্ত স্বাদের এই রেসিপি।
নিরামিষ দিনের জন্য এটি একেবারে উপযুক্ত একটি রান্না। এটি স্বাদেও হয় দুর্দান্ত।
