ভালো রান্না করতে পারাটিও একটি আর্ট ( Art) । তবে রোজ একঘেয়ে রান্নার বদলে নতুন ধরনের রান্না করতেঅনেকেই চান। বাঙ্গালীদের একটি পছন্দের মাছ হল চিংড়ি মাছ। কিন্তু চিংড়ি মাছের একঘেয়ে মালাইকারি বা ঝোল খেতে অনেকেই পছন্দ করেনা। তাই আপনি চাইলেই দুপুর কিংবা রাতের জন্য বানিয়ে নিতে পারেন চিংড়ি পোলাও ।এই চিংড়ি পোলাও রান্না করলে শুধু এটি দিয়ে দুপুর কিংবা রাতের খাবার হয়ে যাবে। এর সাথে আর কোনো রান্না করার প্রয়োজন পড়বে না। দেখে নেওয়া যাক সেই রেসিপি।
এই রান্নার উপকরণ হিসেবে লাগবে বাসমতি চাল ( Basmati Rice) , চিংড়ি মাছ, নারকেলের দুধ ( Coconut Milk) , নারকেল কুড়ানো , পেঁয়াজ বাটা ( Onion Paste) , আদা রসুন বাটা ( Ginger Garlic Paste) , দারচিনি, এলাচ, তেজপাতা, বিরিয়ানির মসলা ( Biriyani Masala) , কাঁচা লঙ্কা ( Green chilli), লঙ্কার গুঁড়ো ,টক দই ,টমেটো কেচাপ ( Tomato ketchup) ,তেল ( Oil) বা ঘি ,লবণ ( Salt) এবং গরম জল ( Hot Water) ।
এই রান্নাটি করার জন্য প্রথমে বাসমতি চাল ভালো করে ধুয়ে এক ঘন্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে। এরপরে তেল গরম করে তার মধ্যে কিছুটা লবণ এবং লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে চিংড়িগুলো হালকা করে ভেজে নিতে হবে। তারপরে এই প্যানে তেল দিয়ে তার মধ্যে গরম মসলা ভেজে নিতে হবে এরপরে কিছুটা পেঁয়াজ ভাজা তুলে রেখে দিতে হবে তারপরে বাকি পেঁয়াজের মধ্যে দিতে হবে পেঁয়াজ বাটা নারকেল বাটা আদার রসুন বাটা দারচিনি এলাচ তেজপাতা লবণ লঙ্কার গুঁড় টমেটোকে চাপের পরে ভালো করে কষিয়ে নে তাতে ভাজা চিংড়ি মাছ ঢেলে দিতে হবে।
এরপরে সামান্য জল দিয়ে চিংড়ি মাছ কষিয়ে নিয়ে তার মধ্যে দিতে হবে দই নারকেলের দুধ, বিরিয়ানির মসলা কাঁচালঙ্কা , টমেটো কেচাপ । এরপরে এটিকে ভালো করে রান্না করে নিতে হবে । এরপরে চিংড়িগুলো কে আলাদা পাত্র তুলে রাখতে হবে। এরপর সেই ঝোলের মধ্যে দিয়ে দিতে হবে চাল। ভিজিয়ে রাখা চাল দিয়ে ছয় থেকে সাত মিনিট মাছের ঝোলের মধ্যে নাড়াচাড়া করে তার মধ্যে পরিমাণ মতো গরম জল দিয়ে দিতে হবে ।এরপর চারটি সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করতে হবে। তারপর এর মধ্যে চিংড়ি মাছ ও ভেজে রাখা পেঁয়াজ দিতে হবে। তারপর কিছুক্ষণ ঢেকে রেখে দিতে হবে। তাহলে তৈরি হয়ে যাবে দুর্দান্ত স্বাদের এই চিংড়ি পোলাও রান্নাটি।
